팽이버섯 해동 시 파괴되는 영양소가 있나요?

Question

팽이버섯 해동 시 파괴되는 영양소가 있나요?

팽이버섯을 냉동 후 조리 시 더 많은 키토산 섭취가 가능 하다던데 몇 % 더 섭취가 가능 하며 이 때 다른 영양소들이 파괴되지 않는지 궁급합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 팽이버섯을 얼리면 단단한 세포벽이 찢기면서 키토산 섭취를 40프로정도 늘릴수 있고 다른 영양소의 파괴는 없습니다.