식용유 말고 요리하면서 나오는 기름은 어떻게 처리해야하나요?

식당이나 가정집에서 고기 재료로 국물요리 같은거 하면 기름이 많이 나오던데 하수구에 그냥 버리면 환경 오염될거 같고 어떻게 처리해야할까요?