들기름으로 볶을땐 발암물질 괜찮은거죠?
아기반찬을 기름 안쓰고 참기름으로 볶아줬는데
참기름은 가열점이 낮아서 발암물질이 나온다고 하더라구요.
그 소리 듣고 참기름은 요리 후 마지막에 넣어주는데..
들기름은 괜찮나요?
어린 유아라 기름은 왠만하면 안쓰고 싶기도하고
참기름이나 들기름으로 볶았을때보다
맛이 덜 한것 같아서요..ㅠㅜ
기름은 가열하면 연기(그을음)가 나기 시작하는 온도를 발연점이라 하는데요
발연점을 넘어서면서 나오는 성분으로 벤조피렌이 있는데, 이게 발암물질이라 주의를 요합니다.
그런데 그냥 단순하게 참기름은 발연점이 낮고 들기름은 발연점이 높다. 이렇게 알고 계시면 안되고요.
같은 참기름이라도 그 정제된 순도에 따라 발연점이 높아질수도 있습니다.
일반적으로 정제가 안된 참기름은 160~170도의 발연점을 가지지만, 순도 높게 정제된 참기름은 200도를
넘어가기도 합니다.
들기름 역시 참기름보다 발연점이 높다 알려져있습니다만, 비정제 들기름의 경우 170~180도정도의 발연점을 갖는 제품도 있기때문에, 그냥 무조건 들기름은 발연점 높다 이렇게 생각하시면 안되고, 정제된 것인지 비정제된 제품인지 그리고 똑같은 비정제라도 차이가 날 수 있기때문에, 볶음이나 튀김용 표기가 되어있는 제품을 사용하시는것이 좋겠습니다.
콩기름만 해도 비정제 콩기름은 발연점160도인데, 정제된 튀김용콩기름은 230도를 넘어가는 차이가 나니까요.
그리고, 참기름이나 들기름은 깨를 볶는 과정에서 과하게 볶게 되면 재료에서 이미 벤조피렌이 생성되기때문에, 가내수공업으로 만들어진 참기름이나 들기름은 볶음용으로는 다소 걸맞지않다고 보시면 되겠습니다.
그런다고 가내수공업으로 만든 모든 참기름 들기름이 다 몸에 나쁘고 안좋냐하시면...
기름 뿐만 아니라 가열하여 먹는 어지간한 식품에는 불완전 연소로 인하여 벤조피렌성분이 생길수 있기때문에, 생식을 하지 않는 이상 어느정도는 다 섭취하게 되어있다 보시면 되는데, 이거 큰일 아니냐 하여 가열한 음식 안드시겠다 하실수도 없는것이지요.
인간의 신체는 그렇게 약하지않습니다. 어느정도의 병균, 나쁜물질들은 일차적으로 위산에서 거의 사멸하고 나머지는 백혈구등이 처리하기때문에, 건강한 사람은 그런 발암물질 소량 좀 먹는다해서 큰 문제가 되지않습니다. (물론 그렇다고 안심하고 과도하게 섭취해서 좋을건 없겠지만)
그러니 너무 그렇게 과도한 걱정을 하실필요는 없고, 드실때 벤조피렌 체내 독성을 중화시켜주는 역할을 하는 양파, 상추, 샐러리 등을 함께 드시면 도움이 됩니다. (볶는 요리가 많은 중국집에서 괜히 양파를 먹으라고 주는게 아닙니다. )
안녕하세요. 제가 알고 있는 한도내에서 답변드립니다.
음식을 볶을 때는 아시다시피 참기름을 사용하는건 좋지 않은 방법입니다. 참기름이나 들기름을 재료를 볶을때 사용하게 되면 벤조피렌이라는 발암유발물질이 발생하게 됩니다.
때문에 들기름을 사용하실려면 요리 마무리단계에 가급적 열을 가하지 않은 상태에서 사용하시거나 생들기름등을 사용하시면 걱정 안하셔도 됩니다.
볶는 요리에는 올리브유를 사용하고 튀기거나 구울때는 시중에 나와있는 포도씨유나 해바라기씨유 등 요리유를 사용하시면 될듯 합니다.
도움이 되셨길 바랍니다
