고추장아찌 만들때 간장을 식혀넣어야하나요?

저는 고추장아찌를 만들때 팔팔끓는 간장을 그냥 부어서 만들었는데 한김 식혀서 넣야한다고 하더라고요. 팔팔끓인 간장을 왜 한김 시켜서 넣어야하는지 궁금해요.