고추장아찌 만들때 간장을 식혀넣어야하나요?

Question

저는 고추장아찌를 만들때 팔팔끓는 간장을 그냥 부어서 만들었는데 한김 식혀서 넣야한다고 하더라고요. 팔팔끓인 간장을 왜 한김 시켜서 넣어야하는지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 우람한토끼58입니다.

고추장아찌는 익히는 음식이 아니고 간장에 삭히는 음식입니다

뜨거운 간장에 부으면 익혀져 물렁물렁 해지면 먹기가 힘들겠죠

식힌 간장에 넣어야 아삭아삭 하죠

Answer 2

안녕하세요. 행운의담비288입니다.

간장을 끊인 후

간장이 식으면서 맛의 깊이와

풍미가 진해지니 식힌 후에

넣는게 더 좋죠..

Answer 3

안녕하세요. 슬기로롭지만, 무던한 1981입니다.

식히지 않고 넣으셔도 됩니다. 그래야 따뜻한 간장으로 인해 간이 잘 배일수 있습니다.

요리프로그램에서도 따뜻한 간장을 그냥 사용하더라구요. 그리고 냉장 보관전 잘 식혀서 넣으시면 됩니다.