가쓰오부시 만드는 과정이 궁금해요~
타코야끼나 우동 위에 올라가는 나뭇결 느낌의 짭짜름한 것을 가쓰오부시 라고 하던데요. 가쓰오부시가 생선이라고 하더라구요. 이런 가쓰오부시가 만들어지는 과정이 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 영민한비둘기269입니다.
가쓰오부시는 일본에서 주로 가다랑어로 만들어지는 건조어입니다.
1. 가다랑어 준비: 신선한 가다랑어를 선택합니다.
2. 손질 및 썰기: 가다랑어를 손질하고 내장을 제거한 후, 적절한 크기로 썰어줍니다. 일반적으로 가다랑어는 두 개의 절반으로 나눈 후, 채선 작업을 거쳐 통으로 만듭니다.
3. 소금 및 말림: 가다랑어의 표면에 소금을 뿌려 소금 토막이라고 불리는 방법으로 표면의 수분을 제거합니다. 그 후, 말림 단계에서 햇살이 비치는 곳에 놓고 건조시킵니다. 이 단계에서 차가운 바람이 불어 가다랑어가 천천히 건조되어 가쓰오부시가 됩니다.
4. 대패 작업: 말린 가다랑어를 가늘게 슬라이스 작업을 거쳐 특정 형태로 잘라냅니다. 토마리는 보통 가쓰오부시의 윗부분이나 작은 덩어리로 사용됩니다.
이러한 과정을 통해 가다랑어는 가쓰오부시로 만들어지며, 다양한 요리에서 사용되는 중요한 재료가 됩니다.
가다랑어를 찌고 훈제하여, 발효시킨 다음 딱딱해질때까지 건조한 음식이 가쓰오부시입니다.
훈연 과정 후 누룩곰팡이가 생선을 완전히 덮을때까지 기다린 후, 돌처럼 딱딱해질때까지 건조시킨 후 대패로 얇게 포를 떠 사용합니다.
