가쓰오부시의 재료는 어떤 생선인가요?

타코야끼나 우동 등 일식 요리에 올라가는 가쓰오부시는 감칠맛을 더해줍니다. 그런데 재료가 생선이라고 하던데 어떤 생선을 사용하는 것인가요?