남은 두부를 그냥 보관하면 안되나요?

두부를 쓰고 남은 두부를 그냥 냉장고에 보관하면 안되고 남은 두부는 물에 담궈서 냉장보관해야 한다고 그러던데 그러한 이유는 무엇인가요!