일반인들이 집에서 쉽게 따라할 수 있는 고기숙성방법이 있을까요?
일반인들이 집에서 쉽게 따라할 수 있는 고기숙성방법이 있을까요?
숙성고기와 하지 않은 고기의 맛 차이는 그닥 모르겠지만,, 그래도 한번 만들어 먹어보고 싶네요!
안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.
고기를 숙성하는 것은 그 맛과 질감을 향상시키는 중요한 단계 중 하나입니다. 일반인들도 집에서 쉽게 따라할 수 있는 고기 숙성 방법은 다음과 같습니다.
드라이 에이징(Dry Aging): 냉장고 안에서 직접 고기를 숙성시키는 방법입니다. 냉장고 안에서 고기를 걸어 놓고, 수분이 증발하면서 고기가 짠맛과 부드러움을 얻게 됩니다. 이 방법은 보통 2주에서 4주간 고기를 냉장고에 놓아두는 것이 일반적입니다.
웰딩(Wet Aging): 웰딩은 고기를 직접 숙성시키는 것이 아니라, 짧은 기간 동안 고기를 포장하여 숙성시키는 방법입니다. 고기를 랩으로 감싸거나, 직접 비닐 봉지에 담아두면, 고기에 포함된 천연 발효 성분들이 수분과 함께 물러나면서 고기가 부드러워지고, 맛이 진하게 변합니다. 이 방법은 일반적으로 1주일에서 2주일간 고기를 냉장고에 놓아두는 것이 일반적입니다.
브라이닝(Brining): 브라이닝은 고기를 소금물에 담가 두는 것입니다. 고기를 물에 담그기 전에, 소금물에 고기를 넣고 1~2일간 숙성시키면, 고기에 소금맛이 가미되면서, 짠맛과 부드러움을 얻게 됩니다.
안녕하세요. 오늘도 화이팅입니다.
가장 간단한 방법은 고기에 칼집이나 소금 뿌린후 랩에 싸서 냉장고에 1시간 정도만 넣어놔두 고기가 부드러워 집니다.
전문식당 만큼은 아니더라두 짧은 시간내에 숙성 시킬수 있어서 저녁 먹기 한두시간 전쯤에만 해놔두 맛있는 고기로 변신합니다
안녕하세요. 아하?!입니다.
생고기 육즙을 잘 닦아주시고 소금과 후추 등
간을 하고나서 지퍼백이나 봉투에
공기를 최대한 빼고나서 하루정도 숙성후
드시는게 가장 좋은 방법 인것같아요
최대 하루 입니다 집에서 진공기,온도유지 장치가 없다면
장기간 숙성을 할경우 고기에 변질이 생길수 있으니
주의 하세요
