학문
극저온 아이스크림은 어떻게 쉽게 녹지 않을까요?
외국에는 극저온 아이스크림도 판매한다고 들었습니다. 몇 시간이 지나도 녹지 않고 녹여먹기 위해 아이스크림 위에 뜨거운 커피를 부으면 오히려 그 커피도 얼려버린다고 하는데요. 극저온 상태로 만들기가 쉽지도 않겠지만 극저온도 언젠가는 실온 상태에서 온도가 올라갈 텐데도 어떻게 몇 시간동안 녹지 않을 수 있을까요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
극저온 아이스크림은 일반적으로 얼리지 않고 액체질소를 사용하여 순식간에 얼리기 때문에 얼음의 결정이 천천히 얼리는 것보다 훨씬 작게 됩니다.
이러한 얼음 결정이 작게되면 구조적으로 안정된 상태를 유지하여 천천히 얼린 아이스크림 보다 훨씬 더 오래 상온에서 유지가 되고 표면의 저온이 오래 유지되어 말씀하신데로 뜨거운 커피를 부어도 순식간에 증발시킬 정도로 온도가 낮습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)