재가열하면 안되는 음식에 대한 질문!

닭고기나 버섯은 다시 가열하면 단백질 변성으로 암을 유발할 수도 있다는 글을 읽었는데 사실인가요? 뒷받침하는 자료로 가정의학과 의사 인터뷰가 있어서 검색해보면 다른 한 편에서는 아니라고 하고 뭐가 맞는말인지 모르겠어서요! 만약 사실이라면 치킨이 남았을때 건강을 위해서는 맛을 포기하고 차가운 치킨을 먹어야 하는건가요? 저에게는 중요한 문제라 알고싶어요 ㅠㅠ