냉동 순대 한번 찌고나서 보관방법 알려주세요.

Question

제가 냉동 순대를 쪘는데, 반이상이 남아서 보관을 해야하는데 어떻게 할지 모르겠어요. 어떻게 보관해야하는지 알려주세요. 하루이틀내에 먹을 것같아요.그리고 다시 따뜻하게 먹는 방법도 알려주세요

Answer 1

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

단순하게 남은 것은 냉장고에 넣어서 보관하시면 됩니다.

다시 먹어야한다면, 꺼내서

1) 전자레인지에 돌리거나

2) 기름 등에 살짝 볶는 방법이 있습니다.

보통은 1)번을 가장 많이 사용합니다.

감사합니다.

Answer 2

저도 냉동순대를 사본 적이 있는데, 500g 또는 1kg 단위로 진공포장되어 있어서 한번에 먹기엔 많은 양이더라구요,

냉동 순대를 한 번 찐 뒤 남았다면 상온에 오래 두지 말고 최대한 빨리 식혀서 냉장 보관하는 것이 중요합니다. 특히 순대는 당면과 내장 재료가 들어가 있어서 실온에 오래 두면 쉽게 상할 수 있는 음식이라, 먹고 남은 뒤에는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

하루이틀 안에 드실 예정이라면 서로 달라붙지 않게 한 번 식힌 뒤 랩이나 키친타월을 살짝 덮어 수분이 너무 날아가지 않게 해서 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

다시 따뜻하게 먹을 때는 전자레인지에 바로 돌리면 순대 껍질이 터지거나 질겨질 수 있어서, 물을 살짝 뿌리거나 젖은 키친타월을 덮고 짧게 나누어 데우는 것이 좋습니다. 또는 찜기에 5분 정도만 다시 쪄주는 방법도 좋고, 프라이팬에 약불로 살짝 굽워서 먹어도 겉이 바삭해져서 약간 튀김느낌으로 먹기 좋습니다.

순대는 재가열을 반복할수록 식감이 떨어지기 때문에 먹을만큼만 데워서 맛있게 드시길 바랍니다.

Answer 3

안녕하세요, 한번 찐 순대를 보관하실 때 정말 중요한 부분은 1)수분 증발 방지, 2)미생물 증식 억제랍니다. 영양적으로 보면 순대는 당면, 선지로 구성되어 있어서 공기중에 노출이 되면 쉽게 딱딱해지고 변질될 위험이 있답니다.

[순대 보관 방법]

찐 순대를 상온에서 완전하게 식히는 과정이 필요하겠습니다. 뜨거운 상태로 바로 밀폐하시게 되면 내부에 응결되는 수분으로 인해서 쉽게 상할 수 있기 때문이랍니다. 충분히 식은 순대는 한 번 드실 분량씩 소분해서 밀폐 용기, 지퍼백에 담아서 공기를 최대한 빼고 냉장 보관을 권장드립니다. 1~2일 내에 섭취하실 계획이라면 냉동보다 냉장이 식감 저하를 최소화할 수 있는 최선의 선택이 되겠습니다.

이때 순대 표면에 식용유(올리브유, 아보카도유 모두 괜찮습니다)를 아주 살짝 발라두시면 수분 손실도 막고 나중에 다시 데울 때 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있답니다.

[데워먹는 방법]

다시 드실경우 재수화 과정이 필요합니다. 권장하는 방식은 찜기를 사용해서 김이 올라온 후 3~5분간 짧게 쪄주는 것입니다. 만약에 간편하게 전자레인지를 사용하신다면 접시에 순대를 담고 물 1~2스푼을 뿌리신 뒤 랩, 전용 덮개를 씌워서 약 1분 30초에서 2분 정도만 가열을 해주시길 바랍니다. 너무 오래 가열하시면 당면이 불어 터져 식감이 떨어지니 주의가 필요하겠습니다.

냉장 보관중에 발생할 수 있는 잡내를 잡기 위해서 데우기 전에 소주, 청주를 아주 조금만 분사해주시면 향미를 깔끔하게 살릴 수 있겠습니다.

• TIP : 순대는 가공식품 특성상 나트륨 함량이 높을 수 있어서, 다시 데워드실 경우 칼륨이 많은 부추, 깻잎을 곁들여주시면 나트륨 배출을 돕고 영양 균형도 맞출 수 있어서 고려해보시길 바랍니다. 한 번 재가열한 순대는 되도록 모두 섭취하시는 것이 식중독을 예방할 수 있습니다.

순대 맛있게 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^