기버터 식초가 상온 보관인 건 알겟는데요

Question

에어컨 난방 바로 직빵으로 뚜거운 열 받는 곳에 놔두면 부테르산 프로피온산 뿐만 아니라 다른 유기산들도 다 문제 생겨서 안 먹는 게 낫겟죠 집이 좁다 보니 보관을 잘못해서요ㅠ

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

난방기의 뜨거운 열기가 직접적으로 닿는 곳에 보관하셨군요. 혹시 오랫동안 보관하셨을까요? 좁은 공간이라 보관이 어려우시겠지만 몇 가지 내용을 꼭 체크해주셨으면 합니다.

기버터 속의 부티르산은 비교적 열에는 강합니다. 그러나 기름 자체의 산패가 문제입니다. 지속적인 열기는 지방의 산화 속도를 급격하게 높이게 됩니다. 산패된 기름은 체내에서 염증을 유발하는 활성산소를 만들어내니 독이 될 수 있는데 얼마나 노출이 되었냐 입니다. 오늘 구매하셨고 잠깐이면 솔직히 냉장 보관하셨다 다시 실온에 두시면 원래처럼 굳어집니다.

식초같은 경우 식초의 초산, 유기산은 비교적 안정적이라 쉽게 상하지는 않지만, 고온에 노출이 되면 향미 성분이 날아가게 되고 맛이 텁텁해지거나 액체가 탁해질 수 있겠습니다.

되도록 난방기 근처나 가스레인지 주변보다, 싱크대 하부장 안쪽이나 서늘한 구석처럼 온도변화가 적고 어두운 곳에 보관을 하실 수 있으면 좋겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

말씀하신대로 기버터 식초나 일반 발효식초는 상온 보관이 가능하지만, 에어컨,난방처럼 강한 열에 바로 노출되는 곳에 두면 산화가 촉진되고, 맛과 향뿐만 아니라 부틸산, 프로피온산 등 유기산 성분도 변질될 수 있습니다.

좁은 집 때문에 보관이 어렵더라도, 열이 직접 닿는 곳에 두면 변질 가능성이 높으므로 섭취하지 않는 것이 안전한데요,

맛이 쓴맛이 강해지거나, 색이 탁해질 수도 있으므로 먹기 전 냄새와 맛을 확인하고 이상하면 버리는 것이 좋습니다.