건강관리
식자재를 갈고 데우면 영양소파괴는 어느정도 수준일까요?
음식을 조리하다보면 대부분 자르고 데우는데요.
예를 들면 죽을 만드는게 대표적이죠. 이러면 영양소가 조리과정에서 많이 손실되지 않나요? 특히 채소가 더욱 그럴든한데 어느정도 손실이 발생할까요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
식재료를 갈아서 드시는 경우에 아주 많은 영양소가 파괴가 되지 않습니다.
오히려 뜨겁게 익히거나 할때 더 파괴가 되기 때문에
간다고 해서 크게 차이는 나지 않습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
식이섬유 파괴가 있어 소화흡수가 빨리되어 포만감이 적어지고 과일의 경우는 혈당을 빨리올릴수있으니 주의하세요
