고기나 야채를 갈면 영양분이 파괴되나요?

요리할 때 고기를 갈거나 야채를 갈거나 해서 많이 씁니다. 이 따 재료들을 갈기 되면 가지고 있는 본연의 영양분이 파괴되는건지 궁금합니다.