익혔을때 영양소가 파괴되는 식재료는 어떤게 있을까요?

생야채를 먹는 것을 즐겨하지 않아 가급적 익힌 요리를 즐겨 먹습니다 혹시 삶거나 익혔을때 영양성분이 현저하게 줄거마 파괴되는 식재료는 어떤게 있을까요?