제가 말린 과일이 너무 맛있어서 자주 먹는 편인데 혈당이 올라간다고 해서 많이 먹지 말라고 하던데요 말린 과일이 일반 과일보다 당도가 올라가는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.말린 과일은 물 분량이 감소하면서 과일에 함유된 설탕의 농도가 증가합니다. 이는 맛을 강화시키고 당분이 더 높아져 달콤하게 만듭니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
말린 과일이 일반 과일보다 당도가 높은 이유는 물이 증발함에 따라 과일 내의 당분이 농축되기 때문이며 수분이 증발하면 과일 내의 당분이 농축되어 당도가 높아집니다
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
과일이 말릴 때는 물분이 증발하면서 당의 농도가 증가합니다. 이로 인해 당도가 높아지는 현상이 발생합니다. 또한 말린 과일은 수분이 증발하면서 과일 내부의 다른 성분들도 농축되어 더 진한 맛을 내게 됩니다. 이러한 과정은 과일의 맛과 향을 풍부하게 만들어줍니다. 따라서 말린 과일은 당도가 높아지고, 맛과 향이 진해져서 더욱 맛있는 과일이 되는 것입니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
과일을 건조하게되면 수분이빠져나가기때문에 같은 부피에 비하여 당도가 높아지게됩니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
아무래도 과일 같은 경우는 수분이 차지하는 비율이 높기 때문에 수분이 증발이 되면서
농도가 진해 지고 당도가 올라가게 되는 것입니다.
