미꾸라지 비린내와 흙냄새를 제거하기 위해서립니다.
미꾸라지는 주로 논두렁이나 시냇물 등 흙이 많은 환경에서 자라기 때문에
특유의 비린내와 흙냄새가 날 수 있습니다.
이러한 냄새는 아무리 끓여도 쉽게 사라지지 않습니다.
이때 산초가루를 넣으면 그 특유의 강한 향이 미꾸라지의 비린내를 중화시켜주고,
불쾌한 흙냄새까지 잡아줍니다.
산초의 향신 성분은 강하면서도 깔끔해 국물 맛을 해치지 않고
잡내만 효과적으로 제거합니다.
알싸하고 얼얼한 맛으로 풍미를 강화하기 위해서도 있습니다.
산초가루는 단순한 향신료가 아닙니다. 혀를 얼얼하게 만드는 특유의 맛으로
추어탕의 풍미를 한 층 더해 줍니다.
밋밋할 수 있는 국물에 톡톡 튀는 맛을 더해주며
기름진 느낌을 상쇄시켜 개운하게 마무리할 수 있도록 도와줍니다.
특히 맵고 자극적인 맛을 선호하지 않는 이들에게
산초의 알싸한 맛은 훌륭한 대안이 됩니다.
향은 강하지만 뒷맛은 깔끔해 한 번 익숙해지면 빠져나오기 힘든 매력을
지니고 있습니다.