고기를 탄거를먹으면 정말 암걸리나요??
탄 고기를먹으면 암걸릴확률이높다는데 정말로 그런가요?? 바짝익혀먹는 편인데 바짝익혀먹는것도 암유발을 하는 성분이나오나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
탄 고기를 먹으면 암에 걸릴 확률이 높아질 수 있다는 연구 결과가 있으며 여기서 중요한 점은 '탄 고기'와 관련된 암 유발 위험은 고기를 굽는 방식, 특히 고온에서 탄 부분이 생길 때 발생할 수 있는 화학물질에 기인합니다.
탄 고기와 암 위험발암물질 생성:
헤테로사이클릭 아민(HCA): 고기를 고온에서 구울 때 생성될 수 있는 화학물질로, 암을 유발할 수 있는 것으로 알려져 있으며 HCA는 고온에서 고기 단백질과 아미노산이 반응하면서 생성됩니다.
폴리사이클릭 방향족 탄화수소(PAH): 고기를 굽거나 구울 때 연기와 그을음에 포함된 화학물질로, 이 또한 암 유발과 연관이 있습니다.
바짝 익힌 고기:
바짝 익힌 고기는 탄 부분이 많이 생기기 때문에 HCA와 PAH가 더 많이 생성될 수 있으며 바짝 익히거나 태운 고기는 특히 탄 부분이 많아, 이들 화학물질이 더 농축될 가능성이 높습니다.
고기를 너무 높은 온도에서 굽지 않도록 하고, 중간 온도에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.
마리네이드(양념장)에 고기를 담그면 HCA와 PAH의 생성이 줄어드는 것으로 알려져 있으며 특히 산성 성분이 포함된 마리네이드는 효과적일 수 있습니다.
고기가 탄 부분이 생길 경우, 그 부분을 제거하고 먹는 것이 좋습니다.
굽는 것 외에도 삶거나 찌는 방법을 이용하여 암 유발 화학물질의 생성을 줄일 수 있습니다.
고기뿐만 아니라 다양한 채소와 과일을 포함한 균형 잡힌 식단이 암 예방에 도움이 됩니다.
고기를 먹을 때 탄 부분이나 고온에서 조리된 부분을 줄이고, 다양한 요리 방법을 활용하여 암 유발 위험을 최소화할 수 있습니다.