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멘보샤는 기름의 온도를 맞춰주어야하기 때문에 손이 많이 가는 음식입니다.
멘보샤는 빵과 새우 반죽의 익는 온도가 서로 다르기 때문에 낮은 온도에서 서서히 올려야 합니다.
너무 낮은 온도로 튀기면 빵이 기름을 잔쯕 먹게 되고, 반대로 처음부터 높은 온도로 튀기면 속의 새우가 익기 전에 빵이 타므로 적당히 높은 온도에서 튀겨주어야합니다.
멘보샤의 대가로 뽑히는 이연복 셰프도 60도 이하의 기름에서 단 한번에 튀겨야 하는 게 제일 중요한 포인트라고 말한적 있습니다.