집에서 곶감 말릴때 곶감을 손으로 눌러줘야 하나요?

감으로 곶감 만들때 곶감을 손으로 동그랗게 모양을잡으면서 만져 줘야지..하얀 가루도 나오고..맛있어진다고 하는데..사실 인가요?