도수가 높은 술이 덜 상하는 이유는 뭔가요?

Question

일반적으로 접하는 술 외에 도수가 정말 높은 술은 흔히 접하는 술보다 덜 상한다고 들었습니다. 그렇다면 어째서 도수가 높은 술이 덜 상하는 것인가요?

강력한담비205 · Accepted Answer

안녕하세요. 박기형 과학전문가입니다.높은 도수의 술을 만들기 위해서는 더 많은 증류 과정이 필요합니다. 이 과정에서 열에 의해 세균이 더 많이 죽게되고 높은 알콜 내에서 그만큼 산소량이 줄어들어 생존하기 어려운 환경이 되는 것 입니다.

검붉은코뿔소 34 · Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.도수가 높다는 것은 즉, 알코올의 함유량이 물보다 높다는 것인데요. 그 때문에 상대적으로 수분이 없어 내부에 미생물 등이 서식할 수 있는 환경이 아니라는 것을 의미하지요.

건조한낙타 245 · Answer

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.도수가 높을수록 미생물과 세균의 표면이 녹아서 없어질 가능성이 높아집니다. 이제 벌레들이 꼬이지 않아서 오랫동안 보관이 가능합니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.도수가 높을수록 알코올은 높고 물은 적습니다. 생명체는 대부분 물속에서 생존 가능하지 알코올 속에서 생존 가능한 생명체는 별로 없습니다. 따라서 높은 도수의 술에서는 미생물이 번식하기 힘이 듭니다.

강한노루153 · Answer

안녕하세요. 황석현 과학전문가입니다.상한다는 것은 미생물이 번식하여 내용물이 변질되는 것을 의미합니다.미생물은 알코올에서는 번식하지 못합니다. 따라서 알콜도수가 높을수록 잘 상하지 않습니다.

하이만 · Answer

안녕하세요. 이태영 과학전문가입니다.도수가 높은 술은 미생물에 의한 변질을 덜 겪습니다. 도수가 높은 술은 수분 함량이 낮으며 수분 함량이 낮은 환경에서는 미생물의 성장이 더 어렵습니다.그리고 도수가 높은 술은 숙성되면서 풍미가 좋아집니다. 숙성 과정을 거치면 미생물에 의한 변질이 더 덜합니다.

고운푸들16 · Answer

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.도수가 높은 술은 여러 번의 증류 과정을 거치면서 불순물이 줄어듭니다. 류는 알코올과 물의 끓는점 차이를 이용해 알코올을 순수하게 분리하는 과정인데, 증류 과정을 반복할수록 숙취의 원인 중 하나인 불순물이 적어져 숙취의 정도도 낮아지게 됩니다.또한 높은 도소의 알코올이 남아있는 미생물의 성장을 억제하기 때문입니다. 알코올은 방부제로 작용하여 술이 썩는 것을 방지합니다.

풍요로운까치 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.술이 상하는 이유는 주로 미생물의 활동 때문입니다. 술에는 당분이 포함되어 있는데, 이 당분을 먹고 자라는 미생물이 있습니다. 이러한 미생물들이 술을 분해하면서 술의 맛과 향이 변하고, 심지어 독성물질이 생성되기도 합니다.도수가 높은 술은 당분 함량이 낮습니다. 당분이 적으면 미생물이 자라기 어려워지기 때문에, 술이 상할 가능성이 낮아집니다. 또한, 도수가 높은 술은 알코올 함량이 높습니다. 알코올은 미생물의 세포막을 파괴하여 미생물의 활동을 억제하는 효과가 있습니다.따라서 도수가 높은 술은 일반적으로 덜 상한다고 할 수 있습니다. 물론, 도수가 높다고 해서 술이 영원히 상하지 않는 것은 아닙니다. 시간이 지나면 미생물의 활동으로 인해 술이 변할 수 있습니다.

이충흔 전문가 · Answer

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.20도 이상 알코올 도수가 높은 경우 미생물이나 세균이 사멸하여 살수 없기 때문에 오래 보관하고 덜 상하게 됩니다. 즉 햇볕을 피해 저온 상태로 잘만 보관한다면 오래 두고 먹을 수 있습니다.