음식물 조리방법중 영양성분 파괴없이 흡수에 도움되는 방법알려주시면 감사하겠습니다
음식물섭취시에 조리방법으로 영양섭취가 더좋은방법은 어떤것들이 있을까요? 찌거나 볶거나 튀기거나 데치기등 방법들이 많아요
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
음식물의 영양 성분을 최대한 파괴하지 않고 흡수에 도움되는 조리 방법은 다음과 같습니다
1. 찌기특징: 음식의 영양소를 상대적으로 보존할 수 있으며, 기름을 사용하지 않아서 건강합니다.
효과: 비타민, 미네랄 등이 잘 보존되고, 특히 채소의 식이섬유와 영양소가 유지됩니다.
특징: 음식의 표면만 살짝 익히는 방법으로, 영양소 손실이 적습니다.
효과: 비타민 C와 같은 수용성 비타민이 일부 손실되지만, 대부분의 영양소가 유지되며 특히 채소를 데칠 때 물에 담그는 시간이 짧으면 영양 손실이 적습니다.
특징: 기름을 최소한으로 사용하거나 사용하지 않고 조리할 수 있습니다.
효과: 고온에서 조리하기 때문에 일부 비타민이 파괴될 수 있지만, 음식의 맛과 영양소가 잘 보존됩니다.
특징: 적은 양의 기름을 사용하여 고온에서 빠르게 조리합니다.
효과: 영양소가 비교적 잘 유지되지만, 기름의 종류와 양에 따라 건강에 미치는 영향이 달라질 수 있습니다.
적절한 조리 시간: 과도한 조리를 피하고, 음식의 식감과 맛을 유지하며 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다.
최소한의 물 사용: 채소를 데칠 때, 물의 양을 최소화하고 조리 시간을 짧게 유지하여 영양 손실을 줄입니다.
조리 후 빠르게 섭취: 조리한 음식을 오래 보관하지 않고, 조리 후 빠르게 섭취하면 영양소가 더 잘 유지됩니다.
이 조리 방법들을 사용하여 영양소를 최대한 보존하면서 건강하게 음식을 준비할 수 있습니다.