건강관리
냉장보관 3일 한 전복 생으로 먹으면 안되겠죠?
할머니께서 선물 받은 전복 3일정도 냉장보관 했는데 생으로 먹을거냐고 물어봐서요 생으로 먹으면 위험하겠죠…? 중간 중간 뚜껑도 열었다 닫았다 한 걸 봐서 안될 것 같긴 한데…
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
냉장 보관한지 3일 지난 전복을 회(생식)로 드시는건 위험할 수 있어서 권장하지 않습니다. 보통 전복을 생으로 안전하게 섭취할 수 있는 기간은 냉장 보관시 최대 1~2일입니다. 3일째부터는 신선도가 빨리 떨어지며 중간에 뚜껑을 자주 열었다면 냉장고 내부 온도 변화로 인해서 세균 번식이 가속화되었을 가능성이 높습니다.
생으로 먹으면 안 되는 이유를 설명 드리겠습니다. 전복은 수분 함량이 높아서 부패가 빠르답니다. 3일이 지나버리면 육안으로는 괜찮아보여도 비브리오균, 기타 잡균이 증식했을 수 있습니다. 어르신께서 드실 경우, 면역력, 소화력이 성인보다 약하실 수 있어서 사소한 세균에도 배탈, 식중독 증세가 나타날 수 있겠습니다.
안전하게 드시는 방법을 말씀드리겠습니다. 현재 상태의 전복은 반드시 열을 가하셔서 조리해서 드시는 것이 필요합니다. 85도 이상의 온도에서 1분 이상 충분히 익히시면 세균 걱정 없이 안전하게 드실 수 있겠습니다. 추천 요리로는 전복죽, 전복 버터구이, 전복찜이 있습니다.
할머니께서는 생으로 드시면 배탈 날 위험이 있으니 전복죽, 구이, 찜으로 제안해보시는 것이 좋겠습니다.
건강한 한끼 되시길 바랍니다 ^ ^
감사합니다.
냉장 보관한 지 3일이 지난 전복은 단백질 부패와 세균 증식의 위험이 있어 생식보다는 가열 조리하여 섭취하는 것이 영양학적으로나 안전상으로나 훨씬 현명한 선택입니다.
전복의 주요 성분인 단백질과 글리코겐은 수분이 많은 환경에서 변질되기 쉬우며, 잦은 외부 공기 접촉은 산화 속도를 높여 식중독균 번식의 원인이 되므로 반드시 익혀 드시길 권장드립니다.