채소를 삶을 때보다 쪄서 섭취시 영양분이 더 많나요?

Question

요리책 같은 걸 보다보면 채소를 삶는 것보다 쪄서 요리하는게 영양분이 더 풍부하다고 적혀있던데 사실인지 궁금합니다. 그 이유는 무엇인지 설명해주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

채소는 섬유질과 비타민, 미네랄이 다량 함유되어 건강을 위해 반드시 섭취해야 한다.

하지만 채소를 조리하는 방법에 따라 아까운 영양소가 무용지물이 될 수 있다.

특히 비타민 C, B1, B2, B3 및 엽산과 같은 수용성 비타민은고열에 파괴되기 쉬우며 물에 잘 녹지 않는 칼슘, 칼륨, 철 및 아연 등의 미네랄도 조리 시간이 길어지면 흘러나오게 되므로 주의가 필요하다.

채소를 찔 때는 찜기에 올려놓고 물이 직접 닿지 않도록 해야 수용성 비타민을 보존할 수 있다. 중간중간 채소의 상태를 확인해 너무 많이 익지 않는지 확인해가며 찌는 것이 좋다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

음식 재료들이 아주 많아서 요리를 하면 영양소가 더 좋아지는 경우가 있고

그러지 않는 재료들이 있기 때문에

어떤 재료인지를 말씀해 주시면 더 자세한 답변을 해드릴수 있을것 같습니다.