고기 양념할때 키위를 갈아 넣으면 부드러워 지는데 어떠한 성분 때문일까요?

소고기 불고기 잴때나 다른 고기도 부드럽게 하기 위해 카위를 갈아 양념으로 쓰면 고기가 아주 부드러워 지는데 무슨 성분이 들어 있어서 일까요?