익힌 토마토는 왜 더 좋다고 말하곤 하나요?
생 토마토도 좋아하여 가끔 먹곤 합니다만, 외국에서는 토마토를 이용하여 요리를 하잖아요. (우리나라에서는 생소)
이런 과정을 통해서 영양 성분이 더 좋아진다고 하는데.. 어떤 이유인 것인가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
토마토는 생으로 그냥 드시는 거 보다 온도를 가면 라이코펜 이나 비타민 함량이 더 올라갑니다.
그러기 땜에 토마토는 익혀서 드시는 것이 훨씬 더 좋습니다
안녕하세요.
질문자님께서 말씀하신 것과 같이, 가열을 하는 과정에서 토마토는 비타민 C와 카로티노이드 등의 영양소를 더 많이 함유하게 되어 그렇습니다.
- 리코펜: 토마토의 주요 카로티노이드 성분 중 하나인 리코펜은 가열한 토마토에서 더 많이 발견됩니다. 리코펜은 강력한 항산화 작용을 가지고 있으며, 세포 손상을 줄이고 면역력을 강화하는데 도움을 줄 수 있습니다.
- 베타카로틴: 베타카로틴은 비타민 A의 전구체로 작용하며, 토마토의 주요 카로티노이드 중 하나입니다. 가열한 토마토에서는 베타카로틴이 더 많이 발견되며, 비타민 A의 생합성에 필수적인 성분이기도 합니다.
- 비타민 C: 비타민 C는 토마토에서 다량 함유되어 있으며, 특히 가열한 토마토에서는 더 많이 발견됩니다. 비타민 C는 면역력 강화뿐만 아니라, 피부와 뼈 건강, 체내 철분 흡수를 촉진하는 등 다양한 건강 효과가 있습니다.
따라서, 토마토를 가열하여 익혀 먹게 되면 리코펜, 베타카로틴, 비타민 C 등 다양한 영양소가 극대화되어 건강에 더욱 좋은 효과를 주는 것으로 알려져 있습니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.
토마토에 열을 가하면 라이코펜 성분이 몸에 더 잘 흡소되는 성질을 갖고 있고 라이코펜은 지용성이라 기름을
이용해 조리했을 때 더 잘 흡수됩니다.
