뜨거운 기름위에 물이 떨어지면 왜 폭팔하듯이 튈까요?

Question

집에서 계란후라이를 먹는걸 즐기는데 후라이팬에 계란후라이 를 하고난뒤 설겆이 통에 물을 틀었을때 왜 폭팔하듯이 기름과 물이 튀는지 궁금합니다.

Answer 1

뜨거운 기름에 물을 넣으면 폭발하는 현상을 슬롭오버 현상이라고 합니다.

기름은 물보다 끓는 점이 높습니다.

따라서 끓는 기름에 물을 넣으면 물은 즉시 기화하게 되고,

갑자기 수증기가 되어서 폭발하게 됩니다.