한우를 덜 익혀 먹어야하는 이유가 있는가요?

한우를 약간 핏기 있는 상태로 먹어야 한다던데요. 한우의 뭐든 부위가 다 그렇게 먹어도 상관없나요? 덜 익혀 먹어야 하는 이유를 알수 있을가요?