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생매실과 매실청은 비타민 C, 구연산, 아미노산 등의 영양 성분을 함유하나, 발효과정에 따라 차이가 있습니다.
생매실은 비타민 C가 풍부하지만 발효 과정에서 일부 파괴될 수 있으며, 구연산이 풍부하여 신맛이 강합니다.
한편 매실청은 비타민 C 대신 시트르산이 더 많이 함유되어 있고, 발효 과정에서 구연산은 일부 소모되고 젖산으로 변환되어 매콤달콤한 맛이 나타납니다.
아미노산은 생매실과 매실청 모두에게 풍부하게 함유되어 있으며, 발효 과정에서는 아미노산의 종류와 함량이 변하지 않지만, 더 작은 펩타이드와 같은 분자로 분해되어 흡수율이 높아질 수 있습니다.
또한 항산화 물질은 둘 다 풍부하지만, 발효 과정에서 일부 감소할 수 있고, 새로운 항산화 물질도 생성될 수 있으며, 생매실은 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 미네랄이 풍부하지만, 매실청에는 발효 과정에서 생성되는 유산균이 풍부하게 함유됩니다.
