초밥은 왜 다 냉동 재료밖에 없나요?

제가 평소에 초밥을 좋아해서 자주 시켜서 먹는 편인데요 그런데 초밥이 보면 다 냉동 재료로만 만들던데 왜 냉동 재료만 사용하는 건가요?