우리나라 초밥집은 왜 다 냉동만 사용하는 건가요?

제가 평소 초밥을 좋아해서 자주 먹는데요 그런데 먹을 때마다 항상 궁금한게 우리나라 초밥은 왜 냉동 재료 초밥이 많은 건가요? 이유가 있나요?