머랭을 칠 때 한 방향으로 젓는이유가 무엇일까요?

Question

머랭을 칠 때 한 방향으로 저으라고 합니다. 도토리묵을 만들 때도 한 방향으로 저으라고 하는데 같은 이유일까요? 과학적 인 설명을 듣고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

머랭을 칠 때 한 방향으로 젓는 이유는 공기를 덜 섞기 위해서입니다.

머랭은 계란 흰자와 설탕을 섞어 거품을 내고, 거품이 매우 공기가 많은 반죽입니다. 머랭을 만들 때 공기가 많으면 공기를 덜 섞을 수록 거품이 더욱 안정적으로 유지되어 풍미와 질감이 더욱 좋아집니다. 때문에, 한 방향으로 젓으면 공기가 작게 들어가고 거품이 군데군데 생기지 않게 되어 안정적인 거품을 유지할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.

한 방향으로 젓는 것은 머랭의 공기 통과와 안정성을 높이기 위해 사용됩니다. 이는 거품 형성과 재료의 균일한 혼합에 도움을 주며, 최종적으로 공기 거품이 많은 부드러운 머랭을 만들 수 있도록 도와줍니다.

Answer 3

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.머랭을 칠 때 한 방향으로 젓는 이유는 주로 공기를 효과적으로 혼합하고 거품을 만들기 위함입니다. 머랭은 고기 껍질, 달걀 흰자, 설탕 등을 사용하여 만든 거품 상태의 믹스처입니다.

Answer 4

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.

저도 확인해보니 한방향으로 하지 않아도 머랭을 만들수 있다고 합니다.

다만, 한방향으로 해야 공기를 포집할때 균일하게 포집 하기에 유리하다고 합니다.

공기포집이 잘 되지 않으면 머랭 삭게되기도 한다고 하네요 :)

Answer 5

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

머랭을 치는 방향에서 같은패턴으로 공기방울이 주입되기때문입니다. 반대로 치게되면 패턴이 무너지며 이미 들어간 공기방울이 다시 부숴지고 머랭의 숨이 죽게됩니다.