양파는 왜 구우면 단맛이 나는건가요?
양파를 그냥 먹으면 매워서 먹지못하는데 구우니간 애들 잘먹네요.
양파의 어떤 성분때문에 그런건지 알려주세요.
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 굽거나 다른 방식으로 익히게 되면
매운맛 성분이 분해 되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.
프로필메캅탄이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 의연한허스키190입니다.
양파의 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다. 이 성분이 설탕의 50-70배의 단맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
양파 대파 쪽파 등은 모두 가열하게 되면 매운맛 성분은 분해되고 프로필메캅탄(propyl mecaptan)으로 바뀌게 된다고 합니다.
이 물질은 무려 설탕의 50-70배의 단맛을 낼 수 있다고 하는데, 이러한 이유 때문에 양파 대파 등을 볶거나 구우면 매운맛이 없어지고 단맛이 난다고 합니다.
