'막걸리'와 '동동주' 라는 두가지 술은 어떤 차이가 있나요?
먼저 동동주나 청주, 막걸리 모두 그 뿌리는 같습니다.
지역에 따라 전통주 빚는법은 조금씩 다르겠지만 큰 틀에서는 동일합니다. (자세한 술 빚는 법은 인터넷에서 참고하세요.)
- 동동주술을 빚어두면 곡물의 녹말이 당분으로 변했다가 알콜로 변화는 과정에서 탄산가스가 발생하게 되고, 이때 껍데기만 남은 밥알들이 위로 떠오르게 됩니다.
이후 발효가 끝나갈수록 밥풀은 가라앉게 되는데, 완전히 가라앉기 전에 밥풀이 일부 떠 있는 상태에서
동동 뜬 밥풀까지 그대로 '떠낸' 술을 동동주라고 합니다.동동주의 다른 이름이 바로 부의주(浮蟻酒)인데, 술이 익으면 개미가 뜨는 것처럼 밥알이 떠 있기 때문에 "뜰 부(浮)"자에 "개미 의(蟻)"자를 써서 부르는 이름이라고 합니다.
또, 나방이 떠 있는거 같다고도 해서 부아주(浮蛾酒) 혹은 녹의주(綠蟻酒)라고도 부르기도 하고, 한글로 쓴 최초의 음식 조리서인 음식디미방에서는 "사흘만이면 익어 맑아 귀덕이 뜨고"라고 표현하여 동동주에 뜬 밥알의 모습을 귀덕(구더기)에 비유하기도 했답니다.
이로써 알 수 있는것은 동동주는 술이 완전히 익은 후에 용수를 박아 청주를 먹기까지 기다리지 못하고, 술이 아직 덜 익어 밥알이 동동 떠 있는 상태에서 용수를 박지도 않고 바로 떠 먹는 술이겠네요.
- 막걸리
막걸리는 청주나 동동주를 떠내고 남은 찌꺼기(술지게미)에
물을 섞어가며 막(마구) 걸러 낸 술이 막걸리입니다.
그리고, 청주를 떠내지 않은 잘 익은 술을(물을 섞지않고) 그대로 걸러낸 것을 탁주중에서도 전내기라고 불렀다고 합니다.
동동주와 막걸리...처음 이글을 작성하게 만든 궁금증이었던 동동주와 막걸리의 가장 큰 차이는 채주 과정에 있습니다.
막걸리는 물을 섞어 채(천)에 걸러낸 것(걸러 짜낸 것)이고, 동동주는 밥알이 떠 있는 상태에서 술의 윗부분만을 퍼 담은 것입니다.
때문에 같은 탁주로 분류가 되나 막걸리에 비해 동동주가 더 맑은 빛을 띄고, 물을 섞은 막걸리에 비해 알콜 도수도 높으며, 향이나 맛도 좋은 것이 동동주입니다.
또, 동동주가 걸러내지 않은 술이라는 이유로 탁주로 분류가 되는데, 실은 청주에 더 가까운 술이 동동주가 아닌가 싶습니다.
원래 술이 익으면 불순물은 아래 가라앉고 위에는 맑은 술만 남게 되는데, 이 윗부분을 떠낸다면 막걸리처럼 탁하지 않고 훨씬 맑은 술만 담게 되기 때문입니다.
청주처럼 용수로 걸러내지 않고, 발효중에 떠 냈기 때문에 밥알과 약간의 불순물이 포함되겠지만, 동동주는 청주와 맛과 향이 비슷하고 맑고 투명한 정도도 청주에 더 가깝다고 보입니다.
막걸리와는 확연히 다르다고 보아야 겠지요.
하지만, 우리가 시중에서 사먹는 대부분의 동동주는 막걸리에 밥알만 띄운 짝퉁들이라는거...
[일부발췌 : http://gimgun.com/xe/sangsik/4008]
