어렸을적에 간장을 장독대에 담궈 먹었는데요. 기억 나은게 큰항아리에 메주를 넣었고 소금을 부었으며 특이하게 숯을 항아리에 넣었습니다. 근데 숯으 왜 넣었는지 그걸 모르겠습니다. 왜 그런걸까요?
안녕하세요. 잘생긴산양49입니다.
장을 담글 때 숯을 넣으면 장이 발효되는 과정에서 나는 쿰쿰한 냄새나 유해 성분을 흡수해 줄입니다
무수한 구멍속에 발효 미생물들이 자리잡아 번식하여 장이 더 효과적으로 발효 숙성되도록 돕는 작용도 있습니다
안녕하세요. 길죽한기린목758입니다. 숮을넣는이유는 숮이 살균효과를 내서 정화를 시켜주고 세균번식을 막아주는효과를냅니다
안녕하세요. 훈훈한펭귄274입니다.
간장에 숯을 넣는 이유는 살균효과를 보기 위함입니다
우리 조상들의 슬기로운 지혜가 엿보이는 부분이죠
간장은 발효 식품이기 때문에 실온에 오랫동안 두어서
세균이 번식할수가 있잖아요
숯을 넣어서 두면 세균을 잡아주는거죠
그래야 맛도 제대로 살릴수 있습니다
