코코아와 초콜릿은 모두 카카오 열매에서 비롯되지만 영양적인 구성에 차이가 있습니다. 코코아는 카카오 열매를 가공하여 얻은 카카오 파우더를 기본으로 하는데, 이러한 과정에서 카카오 버터라는 지방 성분을 상당 부분 제거하게 됩니다. 반면에 초콜릿은 카카오 파우더에 제거했던 카카오 버터를 다시 첨가하고 설탕, 우유, 향료 등을 넣어 만들게 됩니다.
따라서, 일반적으로 순수한 코코아 파우더는 초콜릿에 비하여 칼로리, 지방, 당 함량이 낮으며, 우리가 흔히 마시는 코코아 음료나 시판되는 코코아 제품에는 설탕 등이 추가되어 있어 순수한 코코아 파우더와는 또 다른 영양 성분을 가집니다. 요약하자면, 카카오 버터와 설탕 등의 추가 성분 함량 차이가 코코아와 초콜릿의 영양적 특성을 구분 짓는 핵심이라고 할 수 있습니다.