학문
과일을 에탄올에 담궈 추출할 때 실온보관 or 냉장보관?
선생님께서 실온에 두고 상하면 어떡하냐고 물어보셨는데 지금 과일을 다 으깨어서 99.9% 알코올이랑 합해뒀어요 어디에 보관해야할까요?
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안녕하세요.
과일을 에탄올에 담가 추출한 경우, 실온 보관이 가능합니다. 99.9% 에탄올은 살균력이 강해 대부분의 미생물 성장을 억제하여 상할 가능성이 매우 낮습니다. 과일을 으깬 상태로 에탄올과 혼합한 경우, 높은 에탄올 농도가 추출물을 안정적으로 보관할 수 있도록 보호하는 역할을 합니다. 따라서 실온에서도 안전하게 보관할 수 있습니다.
그러나 추출물이 온도 변화에 민감하거나, 보관 기간이 길어질 경우에는 냉장 보관을 선택하는 것이 품질 유지에 더 유리할 수 있습니다. 냉장 보관은 열에 의한 에탄올의 증발을 최소화하고, 추출물의 변질 가능성을 더욱 낮추어 줍니다.안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
과일을 으깨어 99.9% 알코올과 혼합한 경우, 밀폐된 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 알코올은 휘발성이 높고 인화성이 강하므로, 직사광선과 열원을 피해야 합니다. 냉장 보관할 수 있다면 더욱 안전하게 보관할 수 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
알코올과 으깨놓으신 사과와의 함량 비율이 어느정도인지는 모르겠지만
으깨놓으신 사과가 완전히 에탄올에 잠겨 있다면 상하지 않습니다. 밀봉하셔서 상온에 두셔도 됩니다. .