안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
발효주가 증류주보다 시큼한 냄새가 강한 이유는 발효 과정에서 생성되는 특정 화합물들 때문입니다. 발효주는 당분이 미생물에 의해 분해되면서 유기산과 같은 산성 화합물이 생성됩니다. 이러한 화합물들은 발효주의 특유의 시큼한 향과 풍미를 만들어냅니다. 특히, 발효주는 알코올뿐만 아니라 다양한 부가물질이 함께 생성되기 때문에 보다 복합적인 향을 갖습니다.
반면에 증류주는 발효된 액체를 증류하여 알코올과 물의 비중을 조절하며, 휘발성이 높은 화합물들이 제거되기 때문에 발효주 특유의 산성 화합물들이 상대적으로 적게 포함됩니다. 그 결과 증류주는 발효주보다 순수한 알코올 향과 깔끔한 풍미를 가지게 되며, 시큼한 냄새는 거의 나지 않게 됩니다.