채소의 종류에 따라서도 건조 후의 영양성분 변화가 다를까요?

Question

채소를 건조하는 과정에서 영양성분은 어떻게 변화하게 되나요? 채소를 건조할 때, 특정 영양성분은 손실되거나 감소하는 경향이 있는가요? 어떤 영양성분들이 가장 취약하게 작용하는지 알고 싶습니다. 반대로, 채소를 건조함으로써 일부 영양성분이 강화되거나 향상되는 경우가 있을까요? 건조 과정에서 특정 영양성분들의 함량이 높아질 수 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

대부분 채소에 들어 있는것 중에 하나가 제일 많은것은 수분 입니다

수분이 빠져나감에 영양이 손실이 되기 보다는 농축이 더 되기 때문에

그렇기 때문에 나물로 드시는것이 좋습니다.