알타리무나 아직 안 익은 무를 먹으면 혀끝이 알싸한 맛이 나는데 왜 그런거죠?
알타리무나 아직 안 익은 무를 먹으면 혀끝이 알싸한 맛이 나는데 왜 그런거죠?
쌉싸름한 맛도 좋지만 혀가 아릴때가 많더라구요.
무는 달큰한 맛으로 먹는데 왜 무에서 이런 알싸한 맛이 나는거죠?
다른 채소에서는 이런느낌이 없거든요.
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
무의 알싸한 맛의 원인은 '글루코시놀레이트'라는 성분 때문입니다.
무의 뿌리부분에 많이 함유되어 있습니다. 상대적으로 잎에 가까운 부위는 단맛이 나구요.
안녕하세요. 잘난키위247입니다.
알타리무나 아직 안 익은 무를 먹으면 혀끝이 알싸한 맛이 나는 이유는 화학적인 성분인 이소티오시아네이트 때문입니다.
이소티오시아네이트는 무의 특유한 맛을 형성하는 주요 성분 중 하나이며, 이러한 맛은 무가 익을수록 줄어들게 됩니다. 따라서 무를 먹을 때 알싸한 맛이 강하게 느껴지는 경우는 보통 무가 아직 완전히 익지 않은 상태에서 먹을 때가 많습니다.
안녕하세요. 단호한파카40입니다.알타리무에는 화산암에 함유된 규산이 많이 포함되어 있어요. 이 규산은 알타리무를 먹은 후에 혀끝에 닿으면 알싸한 맛을 느끼게 해요. 이는 규산이 혀 미각을 자극하여 알싸한 느낌을 주는 것이죠. 그래서 알타리무를 먹으면 혀끝이 알싸한 맛이 나는 것이랍니다!