어떻게 조개(새조개)에서 단맛이 날까요?

요즘 충남 홍성 홍원항에서 '새조개축제'가 한창 진행중인것으로 알고 있는데 저도 예전에 한번 축제기간에 가족들과 함께 방문하여 새조개 샤브샤브를 먹어본적이 있는데 그때 기억으로 조개맛이 달다,이런 맛을 느낀 기억이 있는데 어떻게 조개에서 단맛이 날수가 있는지,그 이유가 있나요?