옥수수로 시럽을 어떻게 만드는걸까요?

Question

안녕하세요 옥수수로 시럽을 만든다고 알고 있는데 그게 높은온도에 가열을 하는 방식인가요? 올리고당 같은것이 옥수수 원료로 만드는것 인가요?

Answer 1

후라이팬에 달콤한 맛과 향을살린 시럽으로 요리나 음료에 활용하구요 설탕을 넣고 중불에서 가열하시고 설탕물이 줄면 약불로 줄이고 거품이 끊어오를때 까지 기다려주세요

Answer 2

맞아요 옥수수 시럽 은 옥수수로 만들어요 근데 단순히 그냥 높은 온도로 끓여서 만드는 건 아니에요 생각보다 과정이 조금 달라요

옥수수에는 당이 바로 많은 게 아니라 전분이 많아요 그래서 먼저 옥수수에서 전분을 뽑고, 그 전분을 효소로 분해해서 단맛 나는 당으로 바꾸는 방식이에요 쉽게 말하면 전분을 잘게 쪼개서 시럽으로 만드는 거예요

그래서 핵심은 가열보다 효소 처리예요 물론 중간에 끓이거나 농축하는 과정은 있는데, 단맛 자체는 전분을 분해해서 생기는 거예요 그냥 옥수수 삶는다고 시럽 되는 건 아니고요

올리고당 도 제품에 따라 옥수수 원료 쓰는 경우 많아요 특히 마트에 파는 물엿이나 올리고당 중에 옥수수 전분 기반인 게 꽤 많아요 성분표 보면 옥수수전분이라고 적힌 것도 있어요

쉽게 보면 순서는 이래요

옥수수 → 전분 분리 → 효소로 분해 → 당액 → 졸여서 시럽

그래서 맛이 단 거죠 원래 전분이었는데 당으로 바뀐 거예요

신기한 건 옥수수 자체는 많이 안 달잖아요 근데 안에 전분이 많아서 그걸 가공하면 엄청 단 시럽이 되는 거예요 그래서 음료나 과자에도 많이 들어가고요

생각보다 우리가 먹는 음식에 옥수수 시럽 꽤 많아요 빵, 소스, 음료에도 들어가는 경우 많아서 성분표 보면 종종 보여요

Answer 3

옥수수와 같은 곡물에는 탄수화물이 전분의 형태로 저장되어 있습니다

전분은 포도당이 아주 많이 결합된 형태로 높은 온도로 가열하거나 한다고 해도 단맛이 생기지는 않습니다.

전분을 단맛이 나는 단순당으로 분해하기 위해서는 여러 효소가 필요합니다.

특히 콘시럽을 만들때에는 가장 기본적인 형태인 포도당보다도 더 강한 단맛을 내도록 과당으로 변환시키는 효소도 사용합니다.

올리고당은 단순당이 10개 이하 짧은 길이로 붙어있는 상태로 단맛은 약하지만 흡수가 느려서 혈당을 조금 천천히 올리는 효과가 있습니다

시럽과 마찬가지로 전분을 분해할때 조금 덜 분해시키면 만들 수 있습니다

Answer 4

옥수수 시럼은 단순히 끓여 만드는게 아니라 옥수수의 전분을 효소로 분해해 당으로 바꾸는 방식입니다. 먼저 전분을 추출한 뒤 가열과 효소 처리로 포도당, 말토당 등을 만듭니다. 올리고당도 비슷하게 전분을 분해, 가공해서 만드는 경우가 많습니다. 그래서 옥수수에서 달콤한 시럽이 나오는 겁니다

Answer 5

안녕하세요. 옥수수로 시럽을 만드는 방법은 크게 두 가지가 있습니다. 가정에 있으면 초당 옥수수를 삶아 알갱이를 갈아 설탕물을 넣고 끓여 만드는 방식이 일반적이고 산업적으로는 옥수수 성분을 효소로 분해해 고과당 옥수수 시럽을 생산할 수 있습니다.