파인애플이 어떻게 고기를 연하게 하죠?

고기같은걸 조리하기 전에 파인애플 간거? 그런 과일 같은것에 재우면 연해지잖아요.

과일이 이렇게 고기를 연하게 하는 원리가 뭔가요?