고기같은걸 조리하기 전에 파인애플 간거? 그런 과일 같은것에 재우면 연해지잖아요.
과일이 이렇게 고기를 연하게 하는 원리가 뭔가요?
안녕하세요. 늦잠자는낙타95입니다.
파인애플에는 단백질을 분해하는 효소를 함유하고 있어서 고기를 부드럽게 하는 작용을 합니다. 특히 돼지고기 요리를 하기 전에 고기에 여러가지 양념을 미리 재어놓을 때 넣으면 부드러운 맛을 낼 수 있습니다
안녕하세요. 큰레아34입니다.
파인애플 뿐만 아니라 과일 대부분에는 당이 들어 있습니다. 일명 과당이리고 하죠~ 이런 당 성분이 고기 질을 연하게 해줍니단
