참치vs돼지 김치끼개중 머가 좋으세요?
안녕하세요 순수한 대중입맛에 대한 궁금증으로 질문합니당. 질문자는 왔다갔다 하지만 지금은 참치가 더 맛있고 감칠맛이 좋습니다
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
저는 개인적으로 돼지김치찌개를 선호하긴 합니다.
[참치 김치찌개]
참치 김치찌개가 주는 감칠맛이 단백질 분해 과정에서 생성되는 핵산계 감칠성분(이노신산)과 참치 기름의 풍미가 김치의 젖산 발효 향과 자연스럽게 어우러지면서 형성이 됩니다. 그렇다보니 맛의 일관성이 높고 상대적으로 조리 난이도는 낮은 편입니다.
[돼지 김치찌개]
돼지고기 김치찌개는 대중적으로 더욱 선호가 되죠. 가장 오리지날 방식이며, 게다가 돼지고기의 지방의 고소함과 단백질의 풍부한게 익숙한 한식 풍미과 식탁을 완성시키기 때문입니다. 하지만 돼지고기가 부위나 조리 시간에 따라서 맛 편차가 크기도 합니다.
>>> 순수한 맛만 놓고 본다면 참치김치찌개는 기름이 국물에 균일이 퍼져 감칠마시 안정적으로 유지되기도 하고, 산미도 잘 잡아주는 장점이 있다보니 감칠맛 중심 입맛이시면 충분히 우위에 둘 수 있는 선택이 되겠습니다.
건강한 식탁 되시길 바랍니다.
답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^
1명 평가참치 김치찌개와 돼지고기 김치찌개는 각기 다른 영양적 특징을 가지고 있어, 어떤 재료가 더 ‘좋다’라고 단정하기보다는 개인의 건강 목표에 따라 선택하는 것이 좋습니다.
참치의 경우 등푸른 생선이므로 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈곽ㄴ 건강에 도움을 줄 수 있으며, 참치의 종류나 가공 방식에 따라 차이가 있으나, 일반적으로 지방 함량이 돼지고기에 비해 낮을 수 있습니다. 하지만 통조림 참치의 경우 기름이 첨가되어 있고, 감칠맛을 내기 위해 나트륨 함량이 높을 수 있으므로, 다이어트를 하거나 나트륨 섭취를 조절해야 한다면 참치캔의 기름을 빼고 사용하고 나트륨 함량을 확인하는 것이 중요합니다.
돼지고기는 참치보다 단백질 함량이 높고 비타민B군이 풍부하여 에너지 대사에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 비계가 붙은 부위를 사용하면 맛은 좋으나, 이는 포화지방산과 콜레스테롤 함량을 높여 심혈관 건강에 부담이 될 수 있으므로, 건강을 고려한다면 비계가 적은 살코기 위주(앞다리살, 등심)을 선택하는 것이 바람직합니다.
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
저도 참치 김치찌개를 더 좋아하는데요
참치는 이노신산과 글루탐산이 풍부해 감칠맛이 깔끔하게 느껴지고, 지방 함량도 상대적으로 가벼워 소화 부담이 적죠. 반면 돼지김치찌개는 신선하지 않은 고기에선 누린내가 날 수도 있고 기름진 매운맛이라 부담스럽더라구요.
순수한 대중입맛의 결과가 저도 궁금하네요!