김치는 어느정도가 되야 익는 건가요?

김치냉장고 기준이 아닌 일반 냉장고를 기준으로 김치는 어느정도 방치가 되어야 익을수 있는건가요? 특히 묵은지가 되려면 어느정도 있어야 하는지 궁금합니다