아무래도 고온에서 오래 우려내면(끓이는 과정) 건더기의 영양소가 국물 베이스로 흘러나오게 될 것 같고 건더기 자체에서는 처음 대비하여 영양소의 함량이 적어질 것 같은데 실제로도 그런 것인지 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 국을 끓이거나 할 때 영양소가 파괴 되는 음식 재료가 있지만 오히려 영양소가 높아지는 음식 재료들도 있기 때문에 한쪽으로만 이야기 해 드릴 수가 없는 부분입니다.