열을 가하면 쉽게 파괴되는 영양소는?

Question

보통 우리나라는 음식을 끓여먹는게 대부분인데요.

그러다 보니 쉽게 영양소도 파괴되는듯 한데요.

열을 가하면 쉽게 파괴되어 신경써야할 영양소는 무엇일까요?

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

열을 가하면 쉽게 파괴되는 영양소에는 비타민 C, 비타민 B 그룹(특히 열에 민감한 비타민 B1, B5), 그리고 식이섬유가 포함됩니다. 이들 영양소는 높은 온도나 장기간의 가열에 민감하여 요리 과정에서 손실될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반적으로 열에 약한 영양성분은 수용성 비타민인 비타민C 비타민B 가 열에 약합니다.주로 과일에 많습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

비타민 C는 열에 민감한 영양소 중 하나로, 요리하는 동안 빠르게 파괴될 수 있습니다. 따라서 신선한 과일과 채소를 섭취할 때는 가급적 가열을 최소화하는 것이 좋습니다.

Answer 4

안녕하세요.

열에 약한 영양소는 비타민 C, 수용성 비타민 B군, 엽산, 베타카로틴, 폴리페놀 등이 있습니다. 이러한 영양소를 보존하기 위해 조리법을 고려하는 것이 권장됩니다.

먼저, 데치거나 볶는 방법을 사용하여 끓이는 것보다 영양 손실을 줄일 수 있습니다. 조리 시간을 단축하고 적은 양의 물을 사용하는 것도 도움이 됩니다. 또한, 열에 약한 영양소는 조리 마지막에 넣는 것이 좋습니다. 영양소 보충을 위해 다양한 식품을 섭취하고, 생 채소를 먹거나 비타민 C 보충제를 고려할 수 있습니다.

하지만 각 식재료나 조리 방법에 따라 영양소 손실이 달라질 수 있으므로 주의가 필요하며, 결론적으로는 올바른 조리법과 식습관을 통해 영양을 최대한 보존하고 건강한 식사를 유지하는 것이 중요합니다.