학문
정말 튀김옷에 사이다를 넣으면 튀김이 더 바삭해지나요 ?
튀김옷에 사이다를 좀 넣어 튀기면 튀김이 더 바삭해진다고하는데 이게 과학적으로 근거가있는 말인지 궁금합니다 .만약 사실이라면 단성분 때문인가요 아니면 탄산성분때문인가요 ?
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3개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 정우재 과학전문가입니다.
아무래도 사이다 첨가에 의한 튀김 바삭함 증가는 탄산으로부터 기인했다고 볼수 있습니다.
탄산 특성상 기포를 유발하기 때문에 튀겨지는 순간에 바삭함을 느끼게 해주는 다공성 튀김옷이 입혀질 가능성이 높아집니다.
감사합니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
사이다를 튀김반죽을 할떄 넣어주면 더욱 더 바삭하다고 하는데요 이는 탄산성분 때문이며 김이 빠진 사이다는 효과가 덜하다고 해요
안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
사이다를 튀김옷에 넣으면 튀김이 더 바삭해지는데요, 그 이유는 크게 두 가지가 있습니다.
첫째, 탄산 효과 때문입니다. 사이다에 포함된 탄산이 튀김옷을 부풀려 더 가볍고 공기가 많이 들어간 상태로 만들어 줍니다. 이렇게 되면 튀김옷이 기름 속에서 더 빠르게 익고, 표면적이 늘어나서 더 바삭한 식감을 갖게 됩니다.
둘째, 산성 때문입니다. 사이다의 산성은 밀가루의 단백질과 반응하여 글루텐 형성을 방해합니다. 글루텐은 튀김옷을 쫄깃하게 만드는 요소이지만, 사이다를 넣으면 글루텐 형성이 적어져 튀김옷이 더 바삭해집니다.
