소고기로 장조림할때 고기를 부드럽게 할수있는 방법은요?

소고기로 장조림 하려는데 치아가 부실해서 고기를 씹기가 쉽지않네요 어떻게하면 좀 부드럽게 할수있을까요

알고계신분 의견부탁드려요