양념고기를 숙성할때와 숙성안할때 차이?

Question

맛이나 씹어보면 숙성한 고기는 더부드럽고 숙성안한 고기는 퍽퍽하긴 하더라고요.

이게 무슨 현상때문에 숙성고기와 숙성안한 고기의 맛이 차이가 날까요?

Answer 1

숙성하면 고기 속 단백질과 결합조직이 효소로 분해돼서 질감이 부드러워집니다

또한 수분이 재분배되고 풍미 성분이 늘어나서 감칠맛이 더 강해지고,

반대로 숙성 안 하면 구조가 그대로라서 수분 빠지기 쉽고 질기고 퍽퍽하게 느껴지는 겁니다!

Answer 2

숙성을시키면고기의맛,질이 좋아져서

섭취할때 더 부드럽고 입에서 느끼는 맛이 더욱더 좋은거 같읍니다.생고기는 자연그대로의 맛때문에 냄새가ㅈ날수도 있고 질기지요